文旦柚子要好吃,除了氣候土壤等自然條件以外,採收、保存的時間,也需要把握。依照祖傳的方法,文旦須在立秋以後的三十天,也就是白露過後,才開始採收。

採收下來的文旦柚,放在通風良好的倉房,擺上七到十天的時間,讓原來淡綠色的外皮,轉變為黃白色,同時讓多餘的水分蒸發消失,果肉的甜度提高,吃起來風味特別的好。這一道手續,農人們就稱為「辭水」(閩南語)。

選購文旦時,要注意外形特點,果頂成尖狀 底部寬平 約略成三角形,油囊細小,綠中帶黃,果形不大而有沉重感,重量約450-600克。

文旦柚的小秘密:
文旦的美醜與果肉好不好吃沒有直接的關係。
文旦是老欉的好吃,愈老欉的樹,所結的文旦會愈小顆。
文旦柚切開時,避免讓柚皮的苦澀果油經由刀子或手指接觸果肉。
文旦存放在通風透氣空間,會讓文旦風味加分。
文旦柚放久會自然會乾癟瘦黃,只要保存得宜,文旦風味會比剛買的時候更好吃。