剛採下來的柚子,滋味還不是最佳,最好在室內靜置幾天(一般大約是兩週)以後,水分逐漸蒸散,甜度逐漸提高,這種儲存法俗稱「釋水」。

若要馬上食用,宜選顏色較黃者;若要再放個一兩個月才食用,則選擇顏色較綠的文旦。

消費者想馬上品嚐,應選果皮呈淡黃色者佳。因為黃皮的文旦已經『辭水』,肉質由硬變軟,且甜度也會提高。

若要久放才享用,則應選果皮略黃綠者,放在通風處採收後約還可存放兩個月左右。